00:59封面新闻记者黄晓庆“老板，老规矩，一斤兔头，一份肥肠鱼。”“好嘞，您稍等。”6月6日中午时分，位于内江市威远县严陵镇的“三毛鱼庄”一如既往地生意好，客人走一批来一批。这家餐馆看似不大，却是威远当地一家名特小吃店，无论是游子还是过客，都会到此打卡。这是一种多年来口口相传积累下的口碑效应。曾和平是威远本地人，平时在成都工作。6月2日，他特意回到县城办理退役军人优待证。虽然回程时间紧，但他还是赶到三毛鱼庄打包了一份兔头。临了，还不忘询问老板毛鹏，打不打算在成都开家分店？毛鹏笑盈盈地回复这位老顾客：“暂时没有。”当天上午9点半，趁着店内还没有客人，毛鹏得以闲下来和记者分享他家餐馆走红的故事。“三毛鱼庄”的店名如何来的？毛鹏回忆说，他的父亲毛成国曾经是一名货车驾驶员，走南闯北。年，货车生意不好，于是改行开了一家餐馆，因为毛成国姓“毛”，排行老三，所以取名“三毛鱼庄”。餐馆起初在新场镇，后来成自泸高速开通后，又搬到了严陵镇。无论在哪，生意都很红火。三毛鱼庄最有名的菜就是麻辣兔头，虽然名气比不上“双流老妈兔头”，但也是一绝。新鲜的兔头先卤制，然后辅以自制酱料和辣椒炒制，麻辣干香，回味悠长。说起这道菜的由来，毛鹏有些骄傲，因为这是他母亲的独创。“母亲是很传统的妇女，特别擅长厨艺。父亲喜欢吃麻辣兔下酒，她就经常做。家里的兔头剩得多，单纯卤制重口味的父亲不喜欢，所以母亲就卤了之后再炒。”没想到开店之后，这道麻辣兔头一端上桌就备受好评，成了店里的招牌菜。店里另一道特色菜便是肥肠鱼，胡辣味重，鱼肉鲜嫩，肥肠软糯。除此外，店里还有酸辣鸡脚、春卷、茄盒等等，这些菜品有的是自创，有的是在他人基础上改良。毛鹏今年35岁，16岁开始帮厨，一两年后便出师，能够独当一面。6年前，父亲去世后，他从后厨走到了前台，负责店内管理。当了老板后，毛鹏不仅在菜品味道把控上下功夫，坚持采用好油好料，而且还在服务理念上更新。他坦言，店内的厨师虽然都是他的同门师兄弟或者徒弟，但是味道难免有些偏差。他的原则就是：不合胃口，能改就改，不能改就换，希望客人把遗憾留在店里，不要带走。美好的味道加上优质的服务，让三毛鱼庄在当地深受欢迎。几乎每天中午、晚上都坐满，而且还会翻台。“一个月能卖6万只兔头，生意差的时候也能卖5万只。”毛鹏说。接受记者采访时，毛鹏电话、
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