制定23条提档升级措施威远全力擦

卤羊蝎子（受访者供图）

羊肉汤（受访者供图）

羊肉丸（受访者供图）

制作羊肉美食

山羊养殖

7月17日中午，在石板河旅游区游玩后的王玲，带着家人来到连界镇的建国羊肉汤吃午饭。一家人点了一斤羊肉汤，还点了粉蒸羊肉、酸辣羊血和火爆羊肝等特色菜品。等菜上齐后，王玲随手拍了一张照片发到自己的朋友圈，“又是喝羊肉汤的一天”。

王玲不知道的是，她经常喝的威远羊肉汤，即将迎来大变化。

日前，威远县召开羊肉汤产业提档升级会议，将深挖羊肉汤文化内涵，打造美食品牌，为威远文旅发展增添舌尖诱惑。

◇内江日报全媒体记者徐静文/图

因为“一碗汤”爱上一座城

对于不少人而言，认识一座城市是从这个城市的美食开始的。

因工作原因，自贡人王珊常年往返于自贡和威远两座城市。对她而言，早起坐车赶到威远上班的动力，就是喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，“既补充了能量，也让味蕾得到了释放”。

食客往往在踏入羊肉汤馆的同时就会开始点餐，大家根据自己口味，让老板挑选精瘦肉、腰方和羊杂等下锅煮一下。然后径直走向“味碟”区，用酱油、小米辣、蒜泥、香菜等调制出自己喜欢的蘸料。

威远人喜食辣椒，是内江区域最先将七星椒剁碎加入蘸碟的，此举也丰富了内江整个羊肉汤市场的“味碟”。

在调制佐料的时候，店内的师傅拿起汤瓢，挥舞几下胳膊，把肉烫好装碗，再乘上汤、撒点香菜，一碗热气腾腾的羊肉汤就被送到了食客面前。

羊肉汤一年四季都是威远老百姓的心头好，早餐、午餐、晚餐，甚至宵夜，大大小小遍布街头的羊肉汤馆，总有络绎不绝的客人。

不久前，《中国国家地理美食地理》发文报道了威远这个拥有家羊肉汤馆的城市。文中直言，羊肉汤是威远的乡愁。对老百姓而言，早晨吃是唤醒味蕾，中午吃能补充能量，晚上食用则缓解疲惫，深夜吃可以压一压聚餐时上头的酒气。

近年来，威远一些羊肉汤馆别出心裁将新鲜的无花果加入羊肉汤内，两者搭配起来，口感上叠加出一抹鲜甜，回味无穷。而无花果的蛋白酶和多糖，会让羊肉在炖煮过程中肉质变得更加细腻。

围绕“一道菜”做强产业链

在全国各地，羊肉汤作为一种膳食美味，熬煮和吃法都各具特色。威远羊肉汤最大的特点是追求原滋原味，其制作与吃法尤其营养健康。

用羊肉、羊骨加水熬汤，入锅前将肉反复漂洗，除去淤血和污渍，减少肉的膻味。再将水烧到沸腾，放入羊肉和羊骨，用大火煮熟，捞出羊肉后，继续用小火熬羊骨，直至汤汁乳白，香气四溢。

每天凌晨2点过，朱羊子羊肉汤老板朱强彬都要起来宰杀活羊。然后，烧水熬汤，再加入秘制滋补中药，熬制两三个小时。

“如果熬的时间不够，汤的味道就出不来。”朱强彬对羊肉汤有一份特殊的感情，从小就爱喝羊肉汤的他，在长大后也做起了羊肉汤买卖，对如何熬制羊肉汤有着自己的体会。

从年开店至今，朱强彬和妻子一年四季大部分时间都在店内忙碌。对他们而言，虽然日复一日有些许枯燥，但还是坚持要做一家有口碑的店，卖威远人自己的羊肉汤。

朱强彬和威远其他羊肉汤馆的老板一样，都选用本地山羊。本地黑山羊不腻不膻，吃不出一点膻腥味。如果不蘸蘸水，直接将羊肉放进嘴里，慢慢嚼，还会有一股回甜味儿。

如今，威远人在传统羊肉汤的基础上，增加蒸、炒、烧、炖等各种烹饪工艺，制作出酸辣羊血、烧羊蹄、炒羊肝等特色羊肉菜品，让食客纵享全羊宴。

观英滩镇森林覆盖率达68%，是生态黑山羊养殖的优良场所，村民们通过养殖黑山羊发“羊”财。

在观英滩镇民政村，创业者徐典英创立的四川蜀多多农业科技有限公司就将“养羊”做成了大产业。

目前，项目已完成头母羊繁育场建设。满负荷生产后，可年出栏只种羊、商品羊苗，年产值达万元。

据项目负责人徐典英介绍，他们采用“公司+家庭农场”模式，实行产业链全程管理的一条龙生产经营，并按照“投母还羔”的运作模式，带动有条件、有基础的养殖户大力发展规模养殖，实现公司与农户双赢。

徐典英说，她希望未来能建一座以“羊”为主题的体验馆，让游客在这里看羊子、坐羊车、观羊斗、品羊肉，找寻威远羊肉汤的“前世今生”。

深挖文化内涵打造美食品牌

伴随着威远文旅产业的快速发展，餐饮业发展前景喜人。如何更好地打响威远羊肉汤品牌？如何将小产品做成富民大产业？威远县羊肉汤产业提档升级会议给出了答案。

威远将正式启动羊肉汤产业提档升级工作，深挖羊肉汤历史和文化内涵，促进羊肉汤产业市场化、标准化、品牌化，全力让威远羊肉汤成为游客消费新亮点，让更多人专程为这“一碗汤”而来。

按照“大众消费、明厨亮灶、产业带动”的要求，威远县商务部门在走访商家、餐饮协会和本土史志爱好者，同相关部门会商后，从宣传推广、菜品开发、特色种养等12个方面，提出了23条“提档升级”措施，努力促进羊肉汤市场提质增效。

今年4月，威远县广发“英雄帖”，向全国征集“威远羊肉汤”LOGO。活动以来，共收集到名设计者样本件。通过三轮评审，其中三个样本入围，将于近期正式出炉。

同时，对县城周边高速互通至城区区域，制作了羊肉汤美食地图，供游客探店、喝羊肉汤。今后还会适时更新美食地图，并持续开展促消费活动，构建新消费模式。

下一步，还将按照“简单明快、富有特色”原则，重点围绕威远黑山羊养殖、羊肉汤熬制秘诀、羊肉汤发展历史、穹窿旅游风光、历史文化、名优土特产等方面进行全方位设计，并举办羊肉汤文化节，进一步释放饮食文化的强大动能。

威远县羊肉汤协会也将邀请省内烹饪技术学校、烹饪专家和本地知名厨师组成“威远羊肉汤”系列菜品开发小组，以威远羊肉汤为主打菜品，围绕全羊席系列，着重从炖、烤、炒、烧、拌、卤、蒸等方面进行深度开发。

积极对接专业团队、民间资本建设威远黑山羊全产业链、供应链项目，建设中央厨房，研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉、预制菜等新型产品……

“到威远的人一定会品尝羊肉汤，没到威远的人向往威远羊肉汤。”威远何老幺羊肉馆老板何德勋表示，威远羊肉汤一定会迎来这样的未来，大家都坚信这是迟早的事。自己将积极融入羊肉汤提档升级工作中，将羊肉汤做成威远、内江，乃至四川的一张靓丽名片，让这颗餐饮文化明珠焕发光芒。