甜城美食何其多江小弟又来为大家寻觅美食啦一起来瞧一瞧市中区：十年“坚守”藤椒牛肉面飘香市中区晏家湾汽车站附近的一家面店，在调料中加入藤椒油，将牛肉面做出了独特的味道。经常经过该路段的人都知道这家店——食里香面。
3月28日，江小弟来到晏家湾汽车站附近看到，面店生意兴隆，好不热闹。
“老板，二两藤椒牛肉面，多一点辣椒。”食客张先生说，他买的是早上八点半到乐山的汽车票，趁时间还早，就来吃一碗面。
食里香面店内不仅有面条，还有抄手、包子、馒头等。老板张俊介绍，因为面店靠近汽车站，所以需要全天候接待食客。
食里香面店已经在晏家湾汽车站附近经营了10年。张俊说，最初选择在这里开店，主要是离家近，方便照顾小孩，没想到一开就坚持了这么久。如今，他对这个店已经有了感情，是他的第二个家。“我会继续把面店开下去，让更多的人品尝到藤椒牛肉面。”张俊说。“小满别院”：两年经营主打鲫鱼鳝片3月26日，江小弟在内江美食地图上找到东兴区小满别院的位置，原以为是开在主街边的雅致美食餐厅，但江小弟看到的却是一家地处背街小巷的中餐馆。
一家背街中餐馆，为何能受到众多食客的喜欢？靠什么菜品留住回头客？江小弟进店进行了打探。
年6月，小满别院正式营业，靠什么吸引顾客？多番考虑后，餐馆负责人闻学平决定主打家常鲫鱼和冷锅鳝片，以麻辣鲜香掳获食客的胃。
正值中午，小满别院来了顾客，一盘热气腾腾的家常鲫鱼端上桌，香味瞬间弥漫开来，让人食欲大增。
想必大家都很好奇，这么令人垂涎欲滴的美食是怎么制作的呢？主厨介绍，把鱼打整干净后，泡姜、泡海椒、大蒜等下油锅炒香，加水烧开，鱼下锅5分钟左右再下姜丝和辣椒丝，两分钟后加入大葱、芹菜、少许鸡精、味精，勾芡烧开即可起锅。这样制作出来的家常鲫鱼，鲜、辣、嫩，味道浓郁。
而制作冷锅鳝片，需要将干辣椒制作成糍粑海椒，20多种天然香料秘制成香油，黄鳝去骨。锅中下油烧至五成热，加泡姜、泡海椒、大蒜等炒香后，加水和秘制香油，烧开后熬2~5分钟，下鳝片煮1分钟，起锅装盘。再往锅里放秘制香油，加上花椒、大蒜、干辣椒节，炒香后浇在鳝片上。加上大葱丝、芹菜节、香菜，即可上桌。
“康复桥头铺盖面”：二十五年做的同一个味道“在美食界，一个味能坚持多久？”“几年吧，任何美食都需要不断增加新口味，才能吸引和留住食客。”很多人这样回答。
然而，隆昌市却有一家铺盖面店，一个味道坚持了25年。它就是康复桥头铺盖面。
“两个中碗，1个小碗。”“1个大碗。”3月28日中午，江小弟走进康复桥头铺盖面店看到，店内座无虚席，前来就餐的人络绎不绝，工作人员忙得不亦乐乎。
店门口放着一口大锅，锅内热气腾腾。几名工作人员围在一旁，将发酵好的面团扯成片状，形如铺盖，再放进沸水锅里，一两分钟后捞出装入碗内，浇上大骨汤、臊子、豌豆等，再撒点葱花，一碗美味可口的铺盖面就出炉了。
尽管这么多年康复桥头铺盖面只有一个味道，但食客不减反增。如今，只要提起吃铺盖面，几乎所有隆昌人都会异口同声地说：“吃铺盖面，到康复桥头。”威远县“铺盖面”：十六年扯了六百万张面皮每天早上6点，将女儿送去学校后，顾俊川便回到面馆和面，一直忙到上午10点多，铺盖面的香味飘荡在威远县严陵镇杉树坳街北段，吸引着每一个路人。
年，顾俊川在内江学会铺盖面的制作方法后，回到威远开了自己的面馆，到现在已经有16年了，最开始主要销售铺盖面，后来又增加了杂酱面、水粉和抄手等。
江小弟注意到，顾俊川的店不大，店名就叫“铺盖面”，但环境较好，装修精致。店内10张桌子不到，每一张桌都坐满了食客，一天至少要翻10次台。
铺盖面讲究面皮宽大，皮薄有劲道。顾俊川采用的全是从深圳买回来的高精粉，通过搓、揉、压、醒四个步骤，将面和好。然后就是最考验技术的扯面，他揪下一小块面，摊在手中，不断变换方向、反复拉扯，面皮在他手中逐渐变薄、变宽，却没有一丝裂痕。只见他右手一转，扯好的面皮稳稳落在汤锅里，颇有些印度甩饼的感觉。
顾俊川还介绍道，铺盖面要求面皮厚薄均匀，铺在书上能清晰看到文字，犹如窗上玻璃。要达到这种程度，至少需要两年的练习。他的双手密密麻麻布满了老茧，都是10多年来每天扯多张面皮磨出来的。
铺盖面好吃还有一个秘诀，就是高汤和调料。顾俊川十分重视食品安全，都是选用猪骨熬制高汤，加入八角、茴香、草果、香果等十余种天然香料，美味又健康。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/6518.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/6518.html
