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封面新闻记者黄晓庆

“老板,老规矩,一斤兔头,一份肥肠鱼。”“好嘞,您稍等。”6月6日中午时分,位于内江市威远县严陵镇的“三毛鱼庄”一如既往地生意好,客人走一批来一批。这家餐馆看似不大,却是威远当地一家名特小吃店,无论是游子还是过客,都会到此打卡。这是一种多年来口口相传积累下的口碑效应。

曾和平是威远本地人,平时在成都工作。6月2日,他特意回到县城办理退役军人优待证。虽然回程时间紧,但他还是赶到三毛鱼庄打包了一份兔头。临了,还不忘询问老板毛鹏,打不打算在成都开家分店?毛鹏笑盈盈地回复这位老顾客:“暂时没有。”

当天上午9点半,趁着店内还没有客人,毛鹏得以闲下来和记者分享他家餐馆走红的故事。

“三毛鱼庄”的店名如何来的?毛鹏回忆说,他的父亲毛成国曾经是一名货车驾驶员,走南闯北。年,货车生意不好,于是改行开了一家餐馆,因为毛成国姓“毛”,排行老三,所以取名“三毛鱼庄”。餐馆起初在新场镇,后来成自泸高速开通后,又搬到了严陵镇。无论在哪,生意都很红火。

三毛鱼庄最有名的菜就是麻辣兔头,虽然名气比不上“双流老妈兔头”,但也是一绝。新鲜的兔头先卤制,然后辅以自制酱料和辣椒炒制,麻辣干香,回味悠长。

说起这道菜的由来,毛鹏有些骄傲,因为这是他母亲的独创。“母亲是很传统的妇女,特别擅长厨艺。父亲喜欢吃麻辣兔下酒,她就经常做。家里的兔头剩得多,单纯卤制重口味的父亲不喜欢,所以母亲就卤了之后再炒。”

没想到开店之后,这道麻辣兔头一端上桌就备受好评,成了店里的招牌菜。

店里另一道特色菜便是肥肠鱼,胡辣味重,鱼肉鲜嫩,肥肠软糯。除此外,店里还有酸辣鸡脚、春卷、茄盒等等,这些菜品有的是自创,有的是在他人基础上改良。

毛鹏今年35岁,16岁开始帮厨,一两年后便出师,能够独当一面。6年前,父亲去世后,他从后厨走到了前台,负责店内管理。

当了老板后,毛鹏不仅在菜品味道把控上下功夫,坚持采用好油好料,而且还在服务理念上更新。他坦言,店内的厨师虽然都是他的同门师兄弟或者徒弟,但是味道难免有些偏差。他的原则就是:不合胃口,能改就改,不能改就换,希望客人把遗憾留在店里,不要带走。

美好的味道加上优质的服务,让三毛鱼庄在当地深受欢迎。几乎每天中午、晚上都坐满,而且还会翻台。“一个月能卖6万只兔头,生意差的时候也能卖5万只。”毛鹏说。

接受记者采访时,毛鹏电话、

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