属于威远人的回忆这个好东西你肯定吃过

红苕，众所周知营养丰富。用红苕制成的苕干，也受人青睐。

▲“苕干真好吃！”

在上世纪80年代以前出生的威远人，可能过吃苕片、苕颗、苕干的经历。那时候，粮食产量低，农村有句俗语叫“红苕半年粮”，就是说一年中至少有一半的时间都在吃红苕。

新鲜红苕越冬容易烂，农民只好将红苕剁成颗粒或切成片晒干存放。有时久雨不晴，只能将红苕蒸熟切成条做成苕干存放，掺在饭里食用。

良种和农业科技推广以后，水稻、玉米、小麦等农作物产量大增。人们似乎已经淡忘了红苕这种昔日的主食，但近年来，人们为了饮食健康生活，不仅人们又开始吃红苕，红苕干更是成了人们的零食。威远有的地方也还增加了烤红苕干售卖。

首先要选红心苕，这样的品种烤出的苕干才鲜艳红亮。而且所选的红苕要洗尽削皮，皮削厚苕干容易软，粘着一团，削薄了也会影响口感。

然后把红苕放在蒸笼蒸，或者放到大锅里闷，前四分之三时间上大火，后四分之一时间用小火，刚好熟透即可。过熟不好切，糖分会外溢，不易烤干，也容易成团。如果没熟透，烤出来的苕干不香甜。

红苕出锅稍冷却后，即可切条，红苕条与指头粗细为宜。用一块钢筛，将切好的红苕条摆放在上面，放在灶上，盖上类似斗笠既能保温又能散发水分的器皿，关好灶门。

▲放在灶火上烤

烤到一定程度时将苕翻一面，让苕干干得均匀。木炭火里一定不要有没燃过火的木柴，否则产生烟雾，烤出来的苕干会有烟味。根据木炭火强弱，一般几个小时苕干就能烤成。吃起来甜软绵香。城里人如果没有柴灶（木炭）火，可以买些木炭装在铁桶里生火烤苕干。

苕干除了烤干即吃，还有另一种吃法，那就是炒焦吃。以前每到下雨天，不能下地干农活，村里人就会拿出苕干，用平时准备好的砂石锤细砂，筛去粉末，在锅里炒烫变色时，适当加一点菜油继续炒，炒到菜油干不掉粉。冷却后，以后每次都可以用这砂子炒苕干，玉米花等。

▲炒好的苕干

做法是先将砂子倒进锅炒烫，倒入苕干，先小火再大火最后小火，将苕干炒到全焦不糊，全身起泡，不粘砂子。盛起筛掉砂子即成。这样和砂子炒，苕干受热均匀，不会夹生或者炒糊。这种做法吃起来焦酥干脆，香甜化渣，比刚烤干的苕干更有诱惑力。

▲炒起泡的苕干

那时候，只要一开炒，全村邻居们都端苕干或玉米来“赶锅”，炒得热闹，吃得更热闹。甚至有的还边打扑克边吃苕干，有的边“吹牛”边吃苕干。小孩子们干脆装在衣兜里，边玩边吃苕干。香味满院，全村都散发着浓浓的乡风乡情。

后来用盐代替砂子炒苕干，这个味道如果喜欢吃咸食的人会更合口味，更感食美。

再简单的办法还可将苕干放到微波炉里烤，烤一分钟翻一面再烤，这样虽然没有炒的焦?均匀，也能品出其中风味。